Petit Bec Gourmand - Petit Bec Gourmand

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BRIOCHE DE NOËL

Petit Bec Gourmand
Publié par dans Noël ·
Tags: briocheviennoiseries

Au réveillon de Noël, nous avons l'incontournable dessert: la Bûche de Noël et pour le petit déjeuner du 25 décembre, je prépare une Brioche de Noël épicée à la cannelle de Ceylan, de gingembre et je rajoute quelques fruits secs et pépites de chocolat.
On accompagne cette douceur d'un bon chocolat chaud et on prolonge cette magie de Noël.




Ingrédients  
(pour 8 à 10 pers)

100ml de lait tiède
25g de levure de boulanger fraîche
100g de sucre roux ou blond
3 oeufs
180g de beurre mou + un peu de beurre pour le moule
300g de farine T55 + un peu pour la pâte et le moule
1 pincée de sel
1 cc de cannelle de Ceylan moulue
1 cc de gingembre moulu
40g de noisettes grillées entières décortiquées
40g d'amandes grillées entières décortiquées
50g de pépites de chocolat noir

en +
un moule à Koughloff
16 amandes grillées entières et décortiquées

Temps de préparation: 30
  Temps de cuisson: 30/35 min     
Temps de repos: 2h00





  • Concassez grossièrement les amandes et noisettes, mélangez-les dans un bol avec les pépites de chocolat.
  • Mélangez la levure de boulanger fraîche avec le lait tiède et laissez reposer pendant au moins 5 min.
  • Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel, ajoutez le sucre, la cannelle, le gingembre, le beurre mou, les oeufs et le mélange levure-lait.
  • Mélangez avec l'embout "pétrin" de votre robot (sinon faites le mélange à la main) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple. Si la pâte colle (ce qui est à 100% sûr !), ajoutez un peu de farine à la pâte.
  • Laissez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1h30.
  • Farinez votre plan de travail et travaillez un peu la pâte pour la dégazer (éliminer quelques bulles de gaz qui se sont formés avec la levure).
  • Etalez-la en grand rectangle, parsemez du mélange de fruits secs et pépites de chocolat.
  • Roulez-la en formant un boudin de pâte.
  • Couvrez d'un linge propre et laissez reposer au moins 30 min.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Beurrez et farinez le moule, ajoutez les 16 amandes dans les interstices du fond du moule.
  • Ajoutez la pâte et enfournez pour 30/35 min de cuisson (ATTENTION, il faut bien surveiller la cuisson afin que la brioche ne soit pas trop cuite et cela dépend aussi du four de chacun. N'hésitez pas à utiliser un pic à brochette en bois ou bien la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Si cela ressort sans pâte c'est que votre brioche est cuite sinon poursuivez quelques minutes).
  • Laissez la brioche tiédir dans son moule quelques minutes, ensuite démoulez et laissez-la refroidir sur une grille.







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