Petit Bec Gourmand - Petit Bec Gourmand

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Brioche des rois provençale

Petit Bec Gourmand
Publié par dans FÊTES ·
Tags: briocheépiphanie

Une délicieuse Brioche des Rois provençale parfumée à la fleur d'oranger pour le plus grand bonheur des gourmands.
Pour l'Epiphanie, on déguste en Provence une brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger ou aux agrumes (orange, citron) et garnie de fruits confits et de grains de sucre, mais pour cette recette les fruits confits serviront juste de déco.
Les gourmands auront le choix entre une Galette des Rois ou Brioches des Rois, les deux sont excellentes.



TEMPS DE PRÉPARATION


Préparation: 35 min     Cuisson: 25/30 min      Repos: 1h


INGRÉDIENTS   (pour 8 pers)


  • 260g de farine + un peu pour travailler la pâte
  • 130g de beurre mou
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 2 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 90g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 40g de lait tiéde
  • 15g de levure de boulanger fraîche

la dorure:
  • 1 jaune d'oeuf
  • un peu de lait
  • un peu de crème liquide

la déco:
  • quelques cerises confites
  • quelques morceaux de citrons confits
  • un peu de sucre en grains

le sirop:
  • 20g de sucre en poudre
  • 40g d'eau

en +:
  • une fève


    INSTRUCTIONS


    1. Diluez la levure de boulanger dans le lait tiède.
    2. Mettez dans le bol de votre robot (et dans l'ordre): le sel, la farine, le sucre en poudre.
    3. Creusez un puits, versez le mélange lait-levure.
    4. Mélangez le tout, ajoutez ensuite le beurre et mélangez.
    5. Ajoutez 2 cs de farine et mélangez à la main afin d'obtenir une boule de pâte.
    6. Laissez la boule dans le bol, couvrez avec un linge propre pendant 1h.
    7. Préchauffez le four à 180°C.
    8. Farinez le plan de travail, travaillez un peu la pâte afin d'enlever un peu de gaz.
    9. Faites un trou au centre de la brioche et façonnez-la afin d'obtenir une belle couronne.
    10. Insérez la fève
    11. Posez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou alors dans un moule à savarin beurré et fariné.
    12. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et de crème, badigeonnez la brioche.
    13. Parsemez de grains de sucre.
    14. Enfournez pour 25/30 min de cuisson (four à chaleur tournante).
    15. 5 min avant la fin de la cuisson, faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
    16. Sortez la brioche, badigeonnez-la de sirop, ajoutez les cerises confites.
    17. Laissez refroidir avant de la déguster.

     






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