Petit Bec Gourmand - Petit Bec Gourmand

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CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET COEUR CHOCOLAT

Petit Bec Gourmand
Publié par dans Desserts de fêtes ·
Tags: charlottegâteaufossierbiscuits

{La CHARLOTTE AU CHOCOLAT}, des biscuits roses de Reims pour le contour, une mousse au chocolat au lait et notes caramélisées, un coeur au chocolat noir et un contour un peu "froufrou" avec le restant de ganache.
D'origine anglaise, on l'appelait “THE CHARLOTTE” au début du 19 ème siècle, en hommage à la Reine Charlotte qui était l'épouse du Roi George III.
Ce dessert désignait un entremet qui était préparé dans un moule haut à bords évasés.
Le moule était tapissé de pain de mie beurré ou de brioche puis rempli de compote de pommes ou de prunes.
Cela faisait une sorte de pudding qui cuisait longtemps au four.
En France, nous connaissons plus la “Charlotte Parisienne”, entremet tapissé de biscuits à la cuillère et d'une crème bavaroise.
Elle a été créée  vers 1800 par Antonin Carême, quand il était dans les cuisines du Prince d'Angleterre (le futur George IV) et il fit la connaissance  de “THE CHARLOTTE”.
Antonin modifia la recette anglaise et l'appela “Charlotte à la Parisienne”, puis plus tard lorsqu'il travailla dans les cuisines du Tsar Alexandre, il la renomma “Charlotte à la Russe” et c'est le nom officiel qu'elle porte aujourd'hui.
A ce jour, elle est garnie de mousse au chocolat, de crème au fromage blanc et fruits et d'autres variantes font de ce dessert une incroyable gourmandise.




Charlotte au Chocolat & Coeur chocolat

Ingrédients (pour 6 pers)
30 biscuits
2 cs de sirop de framboises-roses de Moulin de Valdonne
300ml d'eau

mousse au chocolat
180g de chocolat au lait
3 oeufs
1 pincée de sel
30g de sucre roux
120g de beurre

coeur chocolat
180g de chocolat noir
120g de crème liquide
25g de beurre


  1. Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat avec le beurre.
  2. Séparez les jaunes des blancs.
  3. Mélangez les jaunes avec le sucre et le mélange choco-beurre.
  4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
  5. Réservez.
  6. Pour le coeur chocolat, faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez bien.
  7. Réservez.
  8. Pour le montage, filmez l'intérieur du moule avec du film alimentaire.
  9. Mélangez l'eau avec le sirop, trempez un peu les biscuits et tapissez le bord et le fond du moule.
  10. Versez un peu de mousse au chocolat, ensuite une couche de biscuits, un peu de coeur chocolat et recouvrez de mousse au chocolat.
  11. Rabattez le film et réservez une nuit au réfrigérateur.
  12. Le lendemain, décorez de brisures de biscuits, de copeaux de chocolat et de framboises (si vous avez), de brisures de roses cristallisées.



 






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