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DÔME AU CHOCOLAT ET COEUR CROUSTILLANT PRALINÉ

Petit Bec Gourmand
Publié par dans Desserts de fêtes ·
Tags: chocolatdessertsgâteauxmoussesdacquoisepralinénoixpécanglaçage

Qui veut un petit dessert au chocolat???  
Je vois que vous êtes nombreux à lever le doigt (Hi hi hi hi!!!)...
Alors je vous présente ma toute nouvelle recette que j'ai réalisée pour le Nouvel An :Dôme au chocolat & son coeur praliné croustillant.
Mais je vous raconte pas comment c'était trop trop bon mes gourmands.
A se taper les fesses par terre :) lol.
On attaque par un glaçage miroir au Top du Top, suivi d'une mousse au chocolat et d'un coeur praliné croustillant (on a l'impression d'avoir glissé un petit rocher au chocolat au centre de ce délicieux dessert), le tout sur une dacquoise aux noix de pécan.






Ingrédients
(pour 6 pers)

la dacquoise aux noix de pécan
125g d'amandes
5 blancs d'oeufs
75g de sucre glace + 50g pour les blancs d'oeufs
70g de noix de pécan concassées
25g de farine

la mousse au chocolat
150g de chocolat
3 oeufs

le chocolat praliné croustillant
150g de chocolat
2 cs de pâte de praliné
80g de crème liquide

le glaçage miroir
200g de cacao amer non sucré
170g d'eau
170g de sucre en poudre
150g de crème liquide
3 feuilles de gélatine


    Temps de préparation: 40 min    Temps de cuisson: 8/10 min    Temps de repos: 1 nuit au congélateur + 1h

    • La veille....
    • Pour le coeur croustillant praliné, faites fondre le chocolat avec la crème liquide et la pâte de praliné dans une casserole à feu doux.
    • Versez dans un bol et laissez tièdir.
    • Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie.
    • Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs avec le chocolat fondu.
    • Montez les blancs en neige avec une pointe de sel et ajoutez-les délicatement au chocolat.
    • Remplissez la moitié de chaque dôme de mousse (j'utilise un moule en silicone).
    • Garnissez d'une cuillère à soupe de préparation "coeur croustillant praliné", recouvrez de mousse au chocolat.
    • Réservez une nuit au congélateur.
    • Le lendemain....
    • Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°C.
    • Dans un jatte, mélangez amandes en poudre, farine et 75g de sucre glace.
    • Montez les blancs en neige avec une pointe de sel et ajoutez en cours de montage 50g de sucre glace.
    • Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange sec et ensuite les noix de pécan concassées.
    • Enfournez pour 8/10 min selon four (la dacquoise doit rester moelleuse).
    • Utilisez un emporte-pièce du diamètre des dômes pour découper les cercles de dacquoise.
    • Posez-les sur une feuille sulfurisé.
    • Démoulez les dômes et posez-les sur chaque disque de dacquoise.
    • Remettez le tout au congélateur.
    • Pendant ce temps, il faut réaliser le glaçage miroir.
    • Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
    • Chauffez l'eau et le sucre jusqu'à atteindre sa première ébullition.
    • Versez sur le cacao en poudre et mélangez bien.
    • Chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat.
    • Ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez égoutté) et mélangez jusqu'à dissolution de la gélatine.
    • Laissez refroidir tout en remuant de temps en temps afin que le glaçage atteigne une température d'environ 20-25°C.
    • Sortez les dômes, posez-les sur une grille et versez le glaçage.
    • Mettez les sur un plat de service et 1h au congélateur.
    • Au bout d'une heure, placez-les au réfrigérateur.
    • Avant de servir, décorez avec du pralin ou autres décos de votre choix.






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