Petit Bec Gourmand - Petit Bec Gourmand

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Les Brioches suisses

Petit Bec Gourmand
Publié par dans BOULANGE ·
Tags: chocolatbrioche

De délicieuses Brioches suisses hyper moelleuses garnies d'une crème pâtissière légère et de pépites de chocolat noir (vous pourrez les remplacer par des pépites de chocolat au lait).
Elles sont très fines, un peu comme des allumettes mais largement plus larges.




TEMPS DE PRÉPARATION


Préparation: 35 min      Cuisson: 10/12 min      Repos: 3h30 min


INGRÉDIENTS   (pour 8 pers)


la brioche
  • 250g de farine T45
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 cc de sel
  • 10g de levure  de boulanger fraîche
  • 3 oeufs
  • 165g de beurre mou

la crème pâtissière
  • 25cl de lait entier
  • 1 cc de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de maïzena
  • 1 cs de farine
  • 2 jaunes d'oeufs

la garniture
  • 120g de pépites de chocolat

la finition
  • 50g de sucre en poudre
  • 5cl d'eau
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger

la dorure
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf


INSTRUCTIONS


  1. Pour la brioche, versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans le bol du robot.
  2. Ajoutez les oeufs et pétrissez (vitesse lente).
  3. Incorporez le beurre lorsque la pâte est devenue épaisse.
  4. Pétrissez de nouveau (vitesse moyenne), la pâte doit devenir lisse et élastique.
  5. Réservez votre pâte dans un plat, couvrez d'un linge et laissez pousser 1h à T° ambiante.
  6. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec le beurre et la vanille grattée et fendue en 2.
  7. Dans un plat mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la farine et la Maïzena.
  8. Versez le lait et fouettez.
  9. Reversez dans la casserole et fouettez sans vous arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
  10. Réservez dans un plat , recouvrez de film à même la crème afin d'éviter la formation d'une petite peau.
  11. Ensuite conservez-la au frais.
  12. Pour la mise en forme des Brioches Suisse, étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné tout en gardant une forme rectangulaire (je crois que je n'ai pas le compas dans l'oeil ) sur une épaisseur de 4/5 mm.


  1. Sortez la crème pâtissière et fouettez-la.
  2. Etalez-la de façon à recouvrir la moitié inférieur du rectangle de la pâte.
  3. Saupoudrez de pépites de chocolat (hummmm ça s'annonce bien gourmand tout ça ! ).


  1. Recouvrez avec l'autre moitié et lissez pour chasser les bulles d'air (chose que je n'ai pas dû assez faire , car à la fin de la cuisson on voit de petites bulles sur mes brioches).




  1. Coupez des rectangles réguliers de 4 cm de large.
  2. Posez vos brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 2h30 , le tout recouvert d'un linge.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Préparez votre dorure oeuf entier + jaune.
  5. Badigeonnez vos brioches et enfournez pour 10/12 min de cuisson.
  6. Avant la fin de cuisson, préparez votre nappage : Faites chauffer dans une casserole, l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
  7. Dès la fin de la cuisson, badigeonnez avec le nappage les brioches.
  8. Laissez refroidir avant de déguster.

(NB: les photos techniques sont tagguées avec mon ancien nom de blog)






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