Petit Bec Gourmand - Petit Bec Gourmand

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LES CHOUX TRUFF

Petit Bec Gourmand
Publié par dans Desserts ·
Tags: chouxchocolatnoël

Un bon petit dessert de fêtes de fin d'année qui change des célèbres bûches et autres entremets,
C'est un peu comme une religieuse revisitée, un gros choux garni de crème au chocolat-orange sur lequel j'ai posé une truffe.
On adore cette petite version gourmande.





Ingrédients
(pour 20 petits choux)

la pâte à choux
4 oeufs battus
1 pincée de sel
1 cs de sucre en poudre
130g de farine
80g de beurre
25cl d'eau

la crème pâtissière
2 jaunes d'oeufs
60g de sucre en poudre
25g de farine
25cl de lait
150g de chocolat noir
zestes d'une orange

le glaçage
160g de chocolat noir
15cl de crème liquide

la déco
2 petites truffes au chocolat
des zestes d'orange
des paillettes couleur or

Temps de préparation: 40 min    Temps de cuisson: 45 min



La crème pâtissière :
  • Dans une casserole, versez le lait et le chocolat en morceaux ainsi que les zeste d'orange.
  • Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  • Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la farine.
  • Versez le lait-chocolat sur les jaunes, mélangez bien et reversez dans la casserole.
  • A feu doux, fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Réservez-la dans un petit saladier, recouvrez-la de film alimentaire.
  • Laissez refroidir et réservez au frais.

La pâte à petits choux :
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Versez dans une casserole, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
  • Portez le tout à ébullition.
  • Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas.
  • Versez cette pâte dans le bol de votre robot, ajoutez les oeufs battus en 3 fois et continuez de mélanger.
  • A l'aide d'une poche à douille, dressez vos petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 22 min de cuisson.
  • Laissez -les refroidir sur une grille.

Le glaçage :
  • Faites fondre le chocolat avec la crème.
  • Mélangez et laissez reposer 10 min à température ambiante.
  • Faites un petit trou sur vos choux pour les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
  • Trempez le dessus de vos petits choux dans le glaçage, posez une Truffe, des zestes d'orange et des paillettes d'or.






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