Petit Bec Gourmand - Petit Bec Gourmand

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Naked Cake aux fraises et chocolat blanc

Petit Bec Gourmand
Publié par dans Desserts de fêtes ·
Tags: #vanille#fraise#chocolat#gâteaux#fêtes
Un gâteau comme on les aime, moelleux, fruité et gourmand à souhait. Il est à base de chocolat blanc, garni d'une crème chantilly à la vanille et de fraises.
Ce Naked Cake se met à nu pour le plaisir des papilles. Mais qu'est-ce que le "Naked Cake" ? c'est tout simplement un gâteau qui n'est pas recouvert de pâte à sucre ni de glaçage, les couches du gâteau doivent être visibles.



Ingrédients
(pour 6/8 personnes selon les gourmands)

le gâteau
260g de farine avec levure incorporée
90g de sucre blond
6 oeufs
180g de chocolat blanc
100g d'eau
90ml d'huile de colza/tournesol

la crème chantilly
200g de mascarpone
250ml de crème liquide professionnelle bien froide (type Montaigu)
60g de sucre glace
1 cc de vanille en poudre

la garniture
500g de fraises
quelques feuilles de menthe

Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 45/50 min
Temps de repos: 2h30 min





  • Pour la crème chantilly, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce qu'elle monte bien et soit bien ferme.
  • Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  • Filmez et réservez au frais.

  • Passez les fraises sous un filet d'eau froide, coupez-en quelques unes en rondelles.

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Montez les blancs en neige bien ferme.
  • Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et le chocolat blanc.
  • Ajoutez l'eau et l'huile (mélangez entre chaque ajout d'ingrédient).
  • Ajoutez la farine, mélangez.
  • A l'aide d'une maryse (ou spatule), ajoutez délicatement les blancs en neige
  • Versez dans un moule amovible haut (18cm de hauteur) sans beurré ni fariné.
  • Recouvrez d'une feuille de papier cuisson, posez une volette à gâteau (grille) par-dessus puis enfournez pour 45/50 min de cuisson.
  • A la fin de la cuisson, laissez le gâteau refroidir totalement.
  • A l'aide d'un "cerclage de découpe", coupez le gâteau en 3 disques.
  • Pour le montage, j'utilise le cerclage de cuisson sans le fond.
  • Posez votre cerclage de cuisson (haut de 18 cm) sur un plat de service ou une assiette, posez au fond le dernier disque du gâteau puis serrez avec la charnière du moule.
  • Nappez de crème chantilly, puis ajoutez les fraises en rondelles , recouvrez avec le deuxième disque de gâteau puis crème puis fraises et ainsi le premier disque de gâteau.
  • Filmez et réservez au frais pendant 2h minimum.
  • Après un repos au frais, retirez le cerclage et nappez légèrement du restant de crème et réservez au frais pendant 30 min/ 1h.
  • Décorez de fraises et de quelques feuilles de menthe.
  • Sortez le gâteau au moins 15 min avant de servir.








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