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LES ÎLES FLOTTANTES AU CARAMEL

Petit Bec Gourmand
Publié par dans Desserts ·
Tags: crèmeanglaisevanillecrème

Un des desserts du dimanche familial préférés des gourmands, ce sont les îles flottantes.
Un nuage posé sur un lit de crème parfumée à la vanille nappé de caramel, les plus gourmands rajouteront une petite touche craquante avec une poignée d'amandes effilées torréfiées.
Je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir cette recette facile.





Ingrédients
(pour 6 pers)

pour la crème anglaise
1/2l de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
60g de sucre  blond bio

les blancs en neige
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
40g de sucre blond bio

le caramel
100g de sucre blond bio
10cl d'eau à température ambiante


Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 25 min







Pour la crème anglaise,
  • Mélangez le sucre avec les jaunes et la vanille (que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la lame d'un couteau pour récupérer la pulpe).
  • Faites chauffer le lait puis versez-le sur les jaunes, mélangez.
  • Versez le tout dans la casserole, puis faites chauffer à feu tout en mélangeant avec le fouet et jusqu'à ce que la crème épaisisse un peu.
  • Ne laissez pas cuire trop longtemps à défaut de voir apparaître de petits grumeaux  (ce sont les jaunes qui ont trop cuits).
  • Répartissez la crème anglaise dans 6 ramequins puis laissez refroidir à température ambiante, puis ensuite réservez au frais.

Pour les blancs en neige,
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, et ajoutez le sucre au fur et à mesure que les blancs prennent forme.
  • Mettez-les dans un plat allant au four puis enfournez pour 7/8 min de cuisson.
  • Laissez tiédir.
  • A l'aide d'une cuillère à soupe , prélevez un peu de blancs puis posez sur la crème anglaise dans les ramequins.

Pour le caramel,
  • Mettez le sucre dans une petite casserole, puis faites chauffer à feu doux.
  • Laissez le sucre coloré et fondre tranquillement (gardez un oeil dessus), puis mélangez doucement avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez l'eau avec une grande précaution (faites attention aux projections), mélangez.
  • Le sucre va un peu se solidifier mais continuez à mélangez doucement pour qu'il fonde.
  • Versez sur les îles flottantes puis réservez au frais.










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