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GALETTE DES ROIS AMANDE ET MANDARINE

Petit Bec Gourmand
Publié par dans Epiphanie ·
Tags: galettesfrangipaneamandesfruitsclémentines

Une toute nouvelle recette fruité de galette des rois pour cette année 2019.  
Bien que je suis addicte au chocolat, je suis aussi fan des fruits et plus particulièrement les mandarines/clémentines lorsque la pleine saison bat son plein.
Ici ça sera une excellente Confiture de Mandarines de Rigoni di Asiago (on la mangerait à la petite cuillère) que j'ai ajouté à la crème d'amandes pour remplacer une partie du sucre et ce fût un total succès, un très bon équilibre.



Ingrédients
(pour 6/8 pers)

2 disques de pâte feuilletée inversée de 26 cm de diam (ou du commerce)
1 fève
1 couronne

la crème d'amandes à la confiture de mandarine
2 oeufs
80g de beurre
1 cs de sucre blond
110g d'amandes en poudre
4 cs de confiture de mandarine (Rigoni di Asiago)

la dorure
1 jaune d'oeuf
1 cs de crème liquide
1 cs de lait

le glaçage brillant
20g de sucre blond
40g d'eau



Temps de préparation:  25 min  Temps de cuisson: 30/35 min   Temps de repos: 1 nuit + 10 min


Conseil: pour déguster une très bonne galette, le mieux est de la préparer la veille afin qu'elle puisse reposer toute une nuit au frais mais vous pouvez tout aussi bien la cuire le jour même.

La veille:
(ou pas si vous souhaitez cuire la galette le jour même).
  • Réalisez la pâte feuilletée inversée, la recette est sur le blog dans la catégorie "Bases sucrées" ou bien utilisez 2 pâtes feuilletées du commerce.

La crème d'amandes à la mandarine
  • Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
  • Mélangez les oeufs avec le sucre, le beurre, les amandes en poudre et la confiture de mandarine.
  • Filmez et réservez au frais.

Montage
  • Etalez votre pâte feuilletée, coupez 2 disques de pâte.
  • Posez un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Remplissez une poche à douille de la crème d'amandes et garnissez un disque de pâte tout en laissant un espace de 3 cm entre le rebord et la crème d'amandes, posez la fève.
  • Recouvrez de l'autre disque de pâte.
  • Pressez un peu pour souder le bord, vous remarquerez que je ne soude pas avec de l'eau ni de jaune d'oeuf et la crème d'amandes ne déborde pas.
  • Posez 2 doigts sur le bords de votre galette et appuyer un peu mais pas trop avec la lame d'un couteau et tout ça tout le contour de la galette (ne pas trop forcer afin de ne pas couper la pâte ce qui provoquerait le débordement de la crème d'amandes pendant la cuisson) (vous trouverez des vidéos sur youtube en tapant dans la barre de recherche "contour de galettes des rois).
  • Réservez la galette au frais toute une nuit.

Le jour de la cuisson (ou le jour même de la réalisation de la galette)
  • Dans un petit verre, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et le lait.
  • Badigeonnez toute la galette.
  • La pâte a bien durcie pendant toute la nuit au frais, donc j'utilise la lame d'un couteau pour décorer le dessus de la galette.
  • Réservez 10 min au frais
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Ressortez la galette et re-badigeonnez-la.
  • Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
  • Pendant ce temps, préparez le glaçage brillant: faites chauffer dans une casserole l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop.
  • Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop et laissez-la tiédir avant de la déguster.








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