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LES CHAUSSONS AUX POMMES

Petit Bec Gourmand
Publié par dans Pains et Viennoiseries ·
Tags: chaussonsfruitspommesfeuilletésviennoiseriescompote

Ah que l'on aime cette petite pâtisserie très croustillante avec un coeur de compote de pommes à la vanille.
Bien que j'adore les viennoiseries, je suis assez difficile sur la qualité, j'aime quand elles m'appellent, vous savez celles qui ont cette jolie robe dorée et croustillante et que l'on a les papilles qui titillent à la première bouchée.
A défaut d'en trouver de délicieuses, on les fait désormais à la maison.
A la base, j'allais réaliser une belle tourte avec de bons gros morceaux de pommes sauf que l'ado a pointé le bout de son nez et m'a dit: "Maman, pourquoi tu ne fais pas des chaussons aux pommes ?".
Oui pourquoi pas ! Allez hop c'est parti, ma pâte feuilletée rapide était prête, et il ne me restait plus qu'à faire une bonne compote de pommes parfumée à la vanille.



Ingrédients
(pour 8 chaussons)

8 disques de pâte feuilletée rapide (16cm de diamètre)

la compote de pomme
5 pommes Gala de Poitou Charentes
30g de sucre blond
2 pincées de vanille en poudre (optionnel si vous n'aimez pas la vanille)

la dorure
1 jaune d'oeuf
1 cs de lait
1 cs de crème liquide

le sirop
40g d'eau
20g de sucre blond


Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 50 min
Temps de repos: 15 min






  • Préparez votre pâte feuilletée rapide comme indiqué dans la recette.
  • Formez 8 disques de pâte avec un bol (16cm de diamètre) et réservez-les au frais.
  • Lavez, évidez et épluchez les pommes.
  • Coupez-les en  petits morceaux.
  • Mettez-les dans une cocotte (ou casserole), ajoutez le sucre et la vanille.
  • Mélangez.
  • Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min à feu doux (les morceaux de pommes doivent être fondants).
  • A l'aide d'un mixeur-plongeant, mixez par à coups sans trop réduire les morceaux de pommes en purée, le but est de garder tout de même des morceaux.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
  • Sortez les disques de pâte du frais.
  • Au centre de chaque disques, ajoutez une bonne cuillère à soupe de compote, puis rabattez le bat du disque vers le haut et soudez bien pour fermer le chausson.
"Vous pouvez comme pour la galette des rois, posez 2 doigts sur le bord arrondi du chausson et appuyez un peu entre vos doigts avec la lame d'un couteau (ce n'est pas facile à lire mais vous trouverez des tutos sur youtube en recherchant "contour de galette")."
  • Mélangez le jaune d'oeuf avec lait et crème.
  • Badigeonnez les chaussons de ce mélange et réservez au frais pendant 15 min.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Sortez les chaussons et "re" badigeonnez-les.
  • Avec la lame d'un couteau, faites des stries de décoration en faisant attention de ne pas percer la pâte.
  • Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
  • Faites chauffer l'eau et le sucre pour le sirop jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
  • Badigeonnez les chaussons et laissez-les refroidir sur une grille.







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