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TARTELETTES AUX FRAISES ET SABLÉ BRETON AU PETIT ÉPEAUTRE

Petit Bec Gourmand
Publié par dans Cakes et Tartes sucrés ·
Tags: tartesfruitsfraisessablébretoncitronmascarponevanille

La saison des fraises est officiellement ouverte et ce sont les Gariguettes qui nous font l'honneur.
Ce fruit juteux et délicieusement sucré est mon fruit préféré, j'en déguste toutes les semaines.
Pour cette fois-ci, j'ai préparée des bonnes tartelettes aux fraises avec une base de sablé breton à la farine de petit épeautre (cette farine a un index glycémique bas : 40) et d'une crème légère citron au miel, c'est un vrai régal.




Ingrédients
(pour 6 pers)

le sablé breton:
3 jaunes d'oeufs
80g de sucre roux
100g de beurre mou
180g de farine de petit épeautre
1 sachet de levure chimique
30g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

la crème légère au citron:
jus de 2 citrons jaune
50g de miel d'acaccia
2 jaunes d'oeufs
150g de mascarpone
1/2 gousse de vanille
120ml de crème liquide

en + :
250g de fraises
quelques feuilles de menthe





Temps de préparation: 35 min    Temps de cuisson: 25/30 min    Temps de repos: 1h30 min


  • Pour la crème légère au citron, faites chauffer dans une casserole le jus des citrons, le miel jusqu'au premier bouillonnement.
  • Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs.
  • Remettez sur le feu et laissez chauffer pendant 2/3 min tout en fouettant.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
  • Pendant ce temps, montez la crème liquide avec la vanille(que vous aurez fendue en 2 et grattée) bien ferme et ajoutez le mascarpone.
  • Ajoutez ensuite le liquide miel-citron froid.
  • Réservez au frais pendant 1h (la crème aura la texture d'une mousse).

  • Pour le sablé breton, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu'à formation d'une boule de pâte ferme.
  • Formez un rectangle de pâte, filmez et réservez 30 min au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Posez 6 cerclages (8cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson, remplissez-les à moitié (car ça va gonfler à la cuisson) et enfournez 20/25min de cuisson à 180°C.
  • Laissez refroidir avant de les démouler.

  • Remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème citron.
  • Dressez de petits tas de crème au citron sur les sablés.
  • Lavez et équeutez quelques fraises, coupez-les en tranches fines.
  • Posez-les sur la crème et ajoutez une petite fraise au centre de chaque tartelette.
  • Décorez de petites feuilles de menthe et de zestes de citron jaune.
  • Réservez au frais avant de servir.

 






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